il piacere della buona cucina toscana...
Quello che cercheremo di trasmettere durante questo breve corso di cucina è principalmente l’amore per la natura e per i prodotti che stagionalmente ci offre.
Il fattore determinante per la buona riuscita di un piatto è senz’altro l’uso di PRODOTTI FRESCHI BIOLOGICI E STAGIONALI.
Tutto dovrà essere prodotto secondo metodi naturali e senza forzature; anche gli animali dovranno essere cresciuti in spazi ampi e allo stato brado, liberi di muoversi e di cibarsi di alimenti più vari possibili a secondo della stagione: ghiande in autunno, erba in primavera, tuberi in inverno.
Con olio, pane, verdura e legumi stagionali, i contadini di un tempo sono riusciti a nutrire le loro famiglie. Molti tipici prodotti toscani, come la zuppa e l’acqua cotta, la panzanella, la pappa con il pomodoro, sono state creati con quei pochi ingredienti a disposizione che la terra offriva in quella stagione: pane, olio, pomodori, cipolla basilico. Questi alimenti semplici e poveri sono la base della nostra cucina tradizionale.
Il segreto di questa cucina è la semplicità.
La nostra è una cucina che segue la stagione e, specialmente l’autunno, qui da noi è il miglior momento dell’anno per assaggiare i prodotti che questa fantastica terra ci offre: i funghi porcini, l’olio nuovo, i tartufi, la cacciagione, l’uva.
I corsi saranno articolati in 6 lezioni
1 lezione: LA PASTA, o meglio come preparare in casa l’impasto per la pasta fresca all’uovo che verrà usata per fare tagliatelle, lasagne o pasta ripiena come i ravioli alle erbe aromatiche e ricotta, di carne o altro
2 lezione: I PRODOTTI DA FORNO. In toscana è ancora viva la tradizione del pane cotto nel forno a legna, con il cui impasto base prepareremo la pasta per la pizza e schiacciate guarnite di sale grosso, rosmarino e salvia.
3 lezione: LA CARNE A secondo della stagione sceglieremo una qualità di carne rigorosamente biologica (agnello, manzo, maiale di cinta oppure cacciagione) ed insieme prepareremo un secondo piatto: pollo alla cacciatora, coscio d’agnello disossato alle erbette, tagliata di manzo alla toscana, polpettone o altri ancora
4 lezione: IL PESCE sempre a secondo della stagione e del pesce che troveremo a Livorno prepareremo una cena di pesce composta da 3 portate come: riso al nero di seppia con pomodorini ciliegia , oppure crocchette di baccalà, polpo con patate o altro ancora.
5 lezione: CONTORNI, TORTE SALATE E SFORMATI In questa lezione impareremo a fare dei piatti che possono essere preparati in anticipo e serviti durante pranzi all’aperto. Daremo importanza ai LEGUMI E ai CEREALI, prepareremo TORTE SALATE con base di pasta sfoglia e uova; questa sessione è dedicata ai VEGETARIANI.
6 lezione: DESSERT Vi sveleremo il segreto dei famosi cantuccini (biscotti artigianali ripieni di mandorle e serviti con vin santo) E una moderna versione del famoso tiramisù, con altri dolci ancora.
Le degustazioni saranno TRE:
- VINO: presso una famosa azienda locale, sarete introdotti nel mondo del vino delle nostre terre.
- FRUTTI DI MARE: assaggerete diverse qualità di molluschi nostrali accompagnati da vini bianchi della zona.
- SALUMI E FORMAGGI: presso una enoteca di San Gimignano e accompagnati da un sommelier professionista vi saranno proposte diverse tipologie di affettati e formaggi tipici della nostra tradizione toscana( pecorino di fossa, ricotta fresca, pecorini stagionati, salumi di cinta senese, lardo di colonnata ecc).
Le SESSIONI ALL’APERTO saranno 3: erbe aromatiche, animali da cortile, fattoria biologica.
DUE CENE IN TRATTORIA
In queste cene assaporerete la vera cucina toscana di una volta, come piatti a base di selvaggina: cinghiale in salmì, cinghiale in dolce forte, pappardelle sulla lepre, fagiano in umido.
LE VISITE GUIDATE saranno due:
- A LIVORNO al monumentale “Mercato coperto del pesce” in stile Liberty e ammirevolmente restaurato, che sorge lungo il fosso Reale.
- A SAN GIMIGNANO “Patrimonio dell’umanità” piccola città medievale famosa per le sue torri, costruite grazie alla rivalità dei ricchi cittadini di allora, ognuno dei quali ambiva al primato di realizzare la più alta.
PROGRAMMA CORSO DI CUCINA BIOLOGICA DI UNA SETTIMANA
PER OSPITI RESIDENTI NELLA STRUTTURA
SABATO
Alle ore 19 aperitivo e cena di benvenuto.
Introduzione al corso
DOMENICA
Dalle ore 8 alle 9 colazione.
Alle ore 9 CORSO DI PASTA FRESCA (tre tipi di pasta all’uovo fatta mano e tre diversi tipi di salsa).
Pranzo al Podere.
Alle ore 17 visita ad una azienda agricola locale.
Cena presso una trattoria locale.
LUNEDI
Colazione dalle ore 8 alle ore 9.
Dalle ore 9 visita ad un ORTO BIOLOGICO, sessione sulle ERBE AROMATICHE.
Pranzo sul posto.
Alle ore 17 CORSO CONTORNI, SFORMATI, TORTE SALATE.
Cena Sociale.
MARTEDI
Dalle ore 7 alle ore 8 colazione.
Alle ore 9 visita e shopping al MERCATO COPERTO DEL PESCE di Livorno sulla costa.
DEGUSTAZIONE DI FRUTTI DI MARE in una pittoresca trattoria livornese.
Alle ore 17 CORSO SUL PESCE.
Cena al Podere
MERCOLEDI
Dalle ore 8 alle ore 9 colazione.
Alle ore 9 CORSO FORNO (PIZZA, PANE, SCHIACCIATE).
Pranzo al Podere
Alle ore 18 DEGUSTAZIONE DI VINI IN UNA CANTINA LOCALE
Cena libera.
GIOVEDI
Dalle ore 8 alle ore 9 colazione.
Alle ore 9 LEZIONE SUI FORMAGGI.
Alle ore 17 partenza per San Gimignano.
Cena in San Gimignano
VENERDI
Dalle ore 8 alle ore 9 colazione
Alle ore 10 visita ad una AZIENDA BIOLOGICA DI PRODOTTI LATTICINI
seguita da una DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI E AFFETTATI in una nota enoteca.
E per finire:
party al Podere con musica.
SABATO
Dalle ore 8 alle ore 9 colazione.
PROGRAMMA CORSO DI CUCINA BIOLOGICA DI 3 GIORNI PER ESTERNI
LUNEDI
alle ore 9 PASTA FATTA A MANO con tre differenti tipi di salsa: salsa al pesto, alla bolognese, di pomodori e basilico, o altre su richiesta.
Pranzo sociale
LUNEDI
alle ore 15 TECNICHE DI COTTURA
Prepareremo 3 piatti diversi con tecniche diverse: fritti, al vapore, in umido; p.e. FIORI DI ZUCCHINI FRITTI RIPIENI DI MOZZARELLA E ACCIUGHE, BRUSCHETTA,INSALATA DI LEGUMI,FAGIOLINI IN UMIDO.
Impareremo anche come usare le ERBE AROMATICHE per insaporire i cibi.
Cena sociale
MARTEDI
Alle ore 9 partenza per visitare IL MERCATO COPERTO DEL PESCE DI LIVORNO o UNA FATTORIA BIOLOGICA LOCALE dove possiamo acquistare pesce o carne, formaggio, uova, verdura, cereali.
Pranzo sociale
Alle ore 16 CORSO PRINCIPALE DA SCEGLIERE FRA DUE TIPI DI CARNE O DUE TIPI DI PESCE.
Cena sociale
MERCOLEDI
Alle ore 9 SESSIONI SUI DOLCI: CANTUCCINI, PANNA COTTA, TIRAMI SU.
Pranzo sociale
Alle ore 17 DEGUSTAZIONE DI VINI IN UNA CANTINA LOCALE.
Alle ore 20 cena in una tipica trattoria locale.
Per informazioni, prenotazioni e costi
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